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怎樣使面食中的營養少受損失?
      面食如果烹調和食用方法不當,就會造成糧食中某些營養素的破壞和損失。同時,做面食的不同方法,在保存營養成分方面也有很大出入。
    做饅頭時,營養損失的途徑是在發酵的面團里加堿。面粉中的維生素B1在酸性環境中比較穩定,而在堿性環境中比較容易被破壞。如果加堿過多或用蘇打等堿類發面劑做饅頭,就會破壞面團中大部分維生素B1。所以做饅頭最好用鮮酵母面。
    煮面條時,某些水溶性營養素,會因溶于水而流失掉,所以吃面時最好連湯一起喝。
    炸油條時,面團中的維生素破壞也較嚴重,所以油炸食物時,油溫不宜過高,炸制時間可以延長些。
 
 

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