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為什么主食要粗細搭配?
      不同種類糧食及其加工品的合理搭配,可以大大提高其營養價值。一些雜糧的某些營養比大米、小麥更有優勢。如黍、稷、莜麥(裸燕麥)、籽粒莧中的蛋白質含量都高出小麥和大米的一倍多;食用豆類屬于低脂肪、高蛋白的食品;豆類蛋白質中富含賴氨酸,籽粒莧中蛋白質的賴氨酸含量也很高。粗雜糧中的膳食纖維、B族維生素和礦物質相對大米白面的含量要高很多。如雜糧中鈣最多的是籽粒莧,是小麥、大米的近100倍。黍、稷米、大麥、莜麥、木薯中鈣含量也較豐富,鐵含量也超過了大米和小麥,維生素中硫胺素、核黃素的含量也是很豐富的,大麥中的核黃素是小麥的80倍,大米的48倍。  
 

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