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什么是優質小麥?
      優質小麥是指品質優良具有專門加工用途的小麥,且經過規模化、區域化種植,種性純正、品質穩定,達到國家優質小麥品種品質標準,能夠加工成具有優良品質的專用食品的小麥。必須具備三個基本特征:優質、專用、穩定。

    優質即品質優良。目前為各行業人士共同接受的小麥品質評價主要指標是小麥的容重、濕面筋的含量和質量(收貯企業以籽粒蛋白、濕面筋含量和穩定時間作為三大必備指標)。

    專用就是指具有專門用途。如面包型小麥、餅干型小麥、優質掛面型小麥及專用餃子粉、拉面粉等。

    穩定即品質穩定。優質小麥要求規模生產(如集中連片、單收單打單貯)以防止混雜,同時要求區域化種植,因為只有生態環境適應,才能保持種性純正、品質穩定而優良。

優質麥的標準
  2013年國家頒布GB/T17320-2013標準,規定了專用小麥品種品質的分類。根據小麥籽粒用途的特點分為三類。

    強筋小麥:硬度指數大于等于60,粗蛋白質(干基)/百分比大于等于14。胚乳為硬質、面粉筋力較強,適用于制作面包。

    中筋小麥:硬度指數大于等于50,粗蛋白質(干基)/百分比大于等于12.5。胚乳為半硬質或軟質、,面粉筋力適中,適用于制作面條、餃子、饅頭等食品。

    弱筋小麥:硬度指數小于50,粗蛋白質(干基)/百分比小于12.5。胚乳為軟質,面粉筋力較弱,適用于制作餅干、糕點等食品。

 
 

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